Мороженое маленькими шариками как называется

Как начать бизнес по продаже гавайского и нано-мороженого: сколько на этом можно заработать

Мороженое – это одно из самых любимых лакомств детей и многих взрослых. Спрос на него всегда высокий, но с выраженной сезонностью. Это высокорентабельный бизнес, позволяющий а жаркий сезон заработать столько, чтобы потом зимой просто расслабиться.

Оригинальность – залог успеха

Необычные типы мороженого будут привлекать покупателей одним своим видом. Можно открывать точку только одного из нестандартных вариантов лакомства, однако более широкий ассортимент только увеличит поток клиентов.

Нано-мороженое отличается от обычного сливочного способом приготовления: фруктовый сок замораживают с помощью азота при температуре минус 70 градусов Цельсия. Можно использовать также сок, смешанный с молоком или сливками. В результате получаются маленькие яркие цветные шарики, которые выкладывают в стаканчики и едят ложкой.

Гавайское мороженое – продукт еще более яркий и привлекающий внимание. Оно может украсить ассортимент любого кафе. По сути, это тончайшая ледяная стружка, полученная после обработки льда в специальном аппарате – шейвере – и пропитанная вкусными сиропами в сочетании со сгущенным молоком, сливками, джемом, орехами и даже алкогольными напитками.

Человек, которого мучает жажда может съесть 3 порции такого мороженого. Оно не вызывает чувство насыщения.

Оформление бизнеса

Прежде всего, необходимо официально зарегистрироваться. Если вы решили вести дело самостоятельно, достаточно регистрации ИП. В случае партнерства оформляйте ООО.

В первом случае потребуется предоставить в налоговую инспекцию следующие документы:

копию паспорта;
квитанцию об оплате госпошлины;
заполненное заявление;
ИНН.

Во втором – дополнительно понадобятся уставные документы и справка со счета о внесении уставного капитала.

Помещение

Точку по продаже гавайского и гранулированного мороженого лучше открывать в местах повышенной проходимости. Это могут быть центральные улицы города, туристические объекты, парки, прибрежные территории, пляжи.

Мы же рассмотрим установку в торговом центре, что поможет минимизировать влияние сезонности. Для открытия точки в формате остров потребуется арендовать всего 6-8 кв. м площади. Цена аренды составит около 25 000 руб. Однако она легко компенсируется высокими продажами.

Оборудование для производства гавайского сорта занимает мало места, поэтому дополнительные площади для него не требуются. Лакомство изготавливается непосредственно перед продажей клиенту.

Для нано-мороженого потребуется арендовать небольшой цех, где вы сможете установить оборудование и держать готовую продукцию. Ориентируйтесь на площадь 20 кв. м. и цену в 20 000 руб.

В случае покупки франшизы, цех не нужен. Понадобится помещение только по склад с холодильниками: в летний сезон разлетаться оно будет быстро, и франчайзер привозить его каждый день не сможет.

Оборудование

Чтобы приготовить порцию гавайского лакомства необходимо 4 вещи:

вода;
льдогенератор;
сироп;
шейвер.

Справка! Шейвер – это специальное устройство, которое превращает куски льда в тонкую ледяную стружку, которая и составляет основу мороженого.

Устройства бывают трех типов – механические, электрические и универсальные электро-механические. Оптимальным для розничной точки является последний вариант. Такой аппарат отличается высокой производительностью и качеством изготавливаемой стружки. Цена зависит от мощности и страны-изготовителя.

Преимущество электро-механических моделей в производительности, т.е. за 1 единицу времени они изготовят больше порций мороженого.

Кроме шейвера для гавайского лакомства потребуется приобрести льдогенератор. Он может подключаться непосредственно к водопроводной воде. В нем же имеется емкость для хранения льда, что не требует дополнительного холодильника.

Для мороженого в гранулах необходим специальный фризер с жидким азотом и температурой охлаждения –196 градусов. Купить его в России достаточно сложно. Потому придется искать у европейских или китайских поставщиков. Кроме того, необходимо приобрести морозильную витрину с поддержкой температуры –18 градусов.

Таблица 1. Затраты на оборудование

Наименование	Сумма, руб.
Шейвер	20 000
Льдогенератор	30 000
Фризер	250 000
Холодильник для хранения	100 000
Холодильник для продажи	30 000
Торговый островок	15 000
Кассовый аппарат с эквайрингом	35 000
Посуда и прочее	10 000
Итого:	490 000

Источник: market.yandex.ru, prof-market.net, mebeltorg116.ru

Общая стоимость оборудования составляет 490 000 руб. Если вы хотите продавать только лед, то затраты составят 110 руб. (шейвер, торговый островок, касса, льдогенератор, посуда). Для запуска производства исключительно нано-лакомства необходимо 440 000 руб.

Таким образом, если вы ограничены в средствах, есть смысл начать только с ледяного мороженого. Однако, открывая продажи лакомства в гранулах лучше предлагать оба вида, т.к. разница в затратах всего 50 000 руб., а более широкий ассортимент привлечёт максимум клиентов.

Персонал

Какой бы формат бизнеса вы не выбрали, необходимо нанять двух продавцов, т.к. они должны работать по сменам. Согласно данным сайта по поиску вакансий «Фильтр работ», средняя зарплата подобного специалиста в России составляет 27 000 руб.

Для производства гранулированного мороженого дополнительно потребуется принять на работу двух поваров-технологов, каждый из которых обойдётся в 35 000 руб. ежемесячно.

Функции администратора, закупщика и маркетолога можно выполнять самостоятельно.

Бухгалтерию лучше отдать на аутсорсинг. Стоимость подобных услуг разнится в зависимости от оборота. В данном случае можно рассчитывать на 15 000 руб.

Кроме того, не следует забывать про 30% отчислений в социальные фонды. Следовательно, фонд оплаты труда (ФОТ) составит: (27 000 * 2 + 35 000 * 2) *1,3 + 15 000 = 176 200 руб.

Мороженое – это продукт, рекламирующий себя сам. Главное, сделать так, чтобы точка продаж выглядела ярко, привлекала внимание, выделялась на фоне других магазинов. Необходимо также разместить вывеску на фасаде ТЦ, а внутри поставить красочные указатели.

В качестве продвижения продукта на местном рынке можно устраивать акции с бесплатной пробой, дарить купоны для друзей, флаеры на скидки в определенные дни или часы.

Постоянные затраты

Ежемесячные расходы для точки по продаже мороженого состоят из:

аренды места в торговом центре;
рекламы;
зарплаты сотрудников.

Источник: составлено автором

К переменным расходам относятся затраты на воду, сиропы, различные наполнители, пластиковые или картонные стаканчики, одноразовые ложки, электроэнергию.

Можно попробовать бизнес по продаже сахарной ваты. Тоже вкусно выглядит.

Инвестиции

Первоначальные вложения, как и постоянные расходы, будут зависеть от формата запуска.

Таблица 3. Инвестиции, руб.

Наименование	Гавайское	Гавайское + нано
Регистрация бизнеса и получение разрешений	10 000	10 000
Реклама, вывеска	30 000	30 000
Оборудование	50 000	490 000
Продукты и расходные материалов	25 000	50 000
Аренда	25 000	45 000
ФОТ	85 200	176 200
Прочее	10 000	10 000
Итого:	235 200	811 000

Источник: составлено автором

Затраты на продукты для первого варианта складываются и стоимости воды, сиропов, сгущенки, небольшого количества орехов. Одна бутылка сиропа стоит в среднем 200 руб. Приобрести необходимо минимум 15 видов.

Для второго варианта – добавляются фруктовые соки и молоко.

Предполагаемые доходы

Себестоимость изготовления гавайского мороженого копеечная. Ведь основные ингредиенты для приготовления вкусного лакомства – лед, сироп и одноразовая посуда. Из 1 литра сиропа можно изготовить 20 порций. Наценка же составляет более 300%.

Посчитаем, сколько же можно заработать. Переменные затраты на 1 порцию простого, без дополнительных добавок, ледяного мороженого составляют не более 15 руб. (сироп, вода, электроэнергия, стаканчик и ложка). Розничная цена – минимум 50 руб.

Расходы на гранулированное мороженое несколько выше. Затраты на соки, молоко, сахар, посуду и электроэнергию для производства 1 порции составят около 25 руб. Цена же 100-грамовой порции минимум 80 руб.

Согласно данным «Национального совета торговых центров» средняя посещаемость торгового центра 500 человек на 1000 кв. м. Чем меньше торговая площадь, тем выше посещаемость из расчета на 1000 кв. м.

Для примера возьмем Екатеринбург. Средняя площадь торгового центра в городе 100 000 кв. м. Следовательно, посещаемость составляет 500 * 100 000 / 1000 = 50 000 человек.

Если всего 1% этих людей купит по порции мороженого, то это будет 50 000 * 30 * 0, 01 = 15 000 человек в месяц.

Скриншот: ассортимент мороженого в гранулах / icejoy.ru

В случае, если это точка исключительно гавайского мороженого, себестоимость 15 000 порций составит 15 000 * 15 = 225 000 руб. Выручка – 15 000 * 50 = 750 000 руб. Прибыль, после вычитания переменных и постоянных затрат равна 750 000 – 225 000 – 120 000 = 405 000 руб. Окупаемость составит меньше месяца.

Если продаётся разное мороженое, то предположим, что 50% людей покупают гавайское, а 50% – в гранулах. Тогда:

себестоимость: 7 500 * 15 + 7 500 * 25 = 300 000 руб.;
выручка: 7 500 * 50 + 7 500 * 80 = 975 000 руб.
прибыль: 975 000 – 300 000 – 231 000 = 444 000 руб.

В данном случае проект окупится уже через 2 месяца.

Преимущества и недостатки бизнеса

высокий спрос на мороженое в целом;
оригинальный продукт;
возможность комбинировать ассортимент.

продукт, незнакомый для аудитории;
низкий спрос зимой;
сложность в поиске оборудования для производства гранул.

В любом случае, бизнес по продаже мороженого всегда выгоден.

Компания	Dippin’Dots	MilkyMoon’s	JUMPO
Инвестиции, руб.	250 000	250 000	230 000
Паушальный взнос, руб.	0	0	100 000
Роялти, руб.	0	0	0
Полная окупаемость, мес.	3	3	3
Оборот в месяц, от руб.	250 000	250 000	250 000

История успеха: наномороженое Dippin’ Dots

Компания Dippin’ Dots выпускает одноимённое нано-мороженое. Которое нравится детям и взрослым. Оригинальный продукт представляет собой небольшие гранулы. Состоящие из фруктовых соков. Ванили и других натуральных компонентов.

Прогресс дарит нам не только технические новинки, но и открытия в сфере продуктов питания и лакомств. Одним из последних интересных решений стало наномороженое Dippin’ Dots, которое рушит стереотип о том. Что мороженое должно представлять собой цельную массу. Нанизанную на деревянную палочку. Или налитую в вафельный стакан. Новинка состоит из маленьких шариков (или бусинок, как говорит сам производитель), которые насыпаются в стакан.

Наномороженое

Как появилось нано-мороженое?

История мороженого в виде маленьких шариков Dippin’ Dots начинается за несколько лет до основания одноимённой компании. В середине 80-х годов прошлого века молодой криобиолог Курт Джонс решил испытать передовые на тот момент криогенные технологии на обычном мороженом. В результате получился необычный десерт в виде небольших ледяных капелек.

Первое время изобретатель готовил продукт исключительно для домашнего использования. Только спустя несколько лет он решил познакомить с ним больше людей, открыв небольшой магазинчик в Ленгсингтоне. Десерт очень понравился покупателям. Многие из них ещё не успели запомнить, как называется новое мороженое в виде мелких шариков, но как могли объясняли своим друзьям. Что это очень вкусно и уговаривали попробовать.

Dippin Dots

Бизнес Джонса быстро развивался и уже через пару лет изобретатель организовал собственное производство и построил самый большой в США морозильный склад. В 90-е нано-мороженое в гранулах появилось в Японии и Южной Корее. А затем и в других странах. Единственным трагичным моментом в истории компании стало банкротство, о котором было объявлено в ноябре 2011 года.

Однако креативный бизнес решили спасти нефтяники Марк и Скот Фишеры, которые выкупили все акции Dippin’ Dots и назначили Джонса исполнительным директором. Сегодня замороженные фруктовые гранулы известны во всём мире, в том числе и в России, продаваясь более чем в 2 тыс. фирменных киосков. Торговых центрах, кафе. На стадионах и фестивалях.

Мороженое в гранулах

Что такое нано-мороженое?

В состав наномороженого входит фруктовый сок. Приготовленный из натуральных компонентов. Замороженные шарики насыпаются в стакан и в таком виде подаются покупателю. Во время трапезы гранулы зачерпываются ложкой. Которая идёт в комплекте со стаканом. Хранить мороженое очень просто – достаточно поставить его в морозильник, в котором поддерживается температура не менее – 15 °C. В таком состоянии продукт сохранит первоначальный вкус в течение двух суток.

В настоящее время компания Dippin’ Dots предлагает следующие виды гранулированного мороженого:

Арахисовый батончик – шоколадные и ванильные гранулы в сочетании с кусочками «Сникерса»;
Апельсиновый лёд – шарики. Состоящие из замороженного апельсинового сока;
Карамельный микс – кусочки вкуснейшего пирожного с добавлением замороженных гранул со вкусом карамели и ванили;
Шоколадное – классическое шоколадное нано-мороженое;
Ванильный капучино – десерт со вкусом ванильного капучино;
Ванильное – нано-мороженое со вкусом ванили;
Печенье с кремом – классический ванильный десерт в сочетании с кусочками печенья «ОРЕО»;
Корневое пиво – десерт со специфическим вкусом известного североамериканского напитка;
Именинный пирог – оригинальный микс с кусочками пирога;
Бабл-гам – яркая композиция со вкусом легендарной жевательной резинки;
Мятный шоколад – десерт. Состоящий из шоколадных и мятных замороженных шариков;
Шоколадное печенье – ванильный десерт с добавлением шоколадного печенья;
Апельсин – классический десерт со вкусом апельсина;
Лимон и лайм – нано-мороженое. Состоящее из гранул со вкусом лимона и лайма;
Клубничный лёд – замороженные гранулы с освежающим клубничным вкусом;
Взрывная вишня – гранулы вишнёвого сока с кусочками хлопающей конфеты;
Россия, вперёд – фруктовый микс. Со вкусом клубники. Лимона и ежевики;
Арбузный лимонад – ледяные шарики со вкусом лимона и арбуза;
Клубничный чизкейк – необычный микс со вкусом чизкейка и клубники;
Сахарная вата – десерт со вкусом сахарной ваты;
Банановый сплит – нано-мороженое с шоколадными. Клубничными. Ванильными и банановыми гранулами;
Клубничное – классический клубничный десерт;
Радужный лёд – замороженные гранулы соков апельсина, голубики. Лимона и лайма.

Как делают шарики нано-мороженого?

Всё очень просто! Гранулы замораживаются при температуре -70 °C и хранятся при -34 °C. Что позволяет десерту сохранить неповторимый вкус. Чтобы создать сверхнизкую температуру. Производитель применяет специальное оборудование для нано-мороженого. В котором в качестве хладагента используется жидкий азот. В торговые точки продукция поставляется в пластиковых ёмкостях. Которые не допускают контакта с окружающей средой.

Нано-мороженое

Dippin’ Dots – оригинальные и вкусные десерты. Являющиеся отличной заменой традиционному мороженому. Несмотря на низкую температуру хранения. Благодаря небольшому размеру гранул они отлично тают во рту.

Что такое наномороженое?

Наномороженое делают из обычного мороженого или фруктового сока. Его подвергают криозаморозке, т.е. замораживают при помощи жидкого азота при температуре ниже -70 градусов. Чтобы сохранить все качества такого мороженого, необходимо хранить его при температуре строго не выше -34 градуса. Попробовать его, конечно стоит. Но возможно, что одного раза Вам хватит, и потом долго не захочется больше. Хотя, вкусы у всех разные. Шарики очень холодные, их не разжевать, тают во рту долго. В этом наверное свой плюс — будете долго его кушать, даже в сильную жару. Продаётся оно в специальных стаканчиках. По Вашему желанию продавец насыпет любые сорта понравившегося Вам десерта можно в один стаканчик. Стаканчик тоже выбираете сами: от самого маленького до самого большого.

История успеха: наномороженое Dippin’ Dots

Молочная индустрия

Компания Dippin’ Dots выпускает одноимённое нано-мороженое, которое нравится детям и взрослым. Оригинальный продукт представляет собой небольшие гранулы, состоящие из фруктовых соков, ванили и других натуральных компонентов.

Прогресс дарит нам не только технические новинки, но и открытия в сфере продуктов питания и лакомств. Одним из последних интересных решений стало наномороженое Dippin’ Dots, которое рушит стереотип о том, что мороженое должно представлять собой цельную массу, нанизанную на деревянную палочку, или налитую в вафельный стакан. Новинка состоит из маленьких шариков (или бусинок, как говорит сам производитель), которые насыпаются в стакан.

Наномороженое