Open food в чеке что это

Опен фуд в чеке что значит

Программы для автоматизации торговли, автоматизации ресторанов и кафе

По такому запросу не нашел ни одного топика.
Несколько вопросов:
1. Есть ли в МИ (лайт в режиме ресторана)такое понятие как "свободное блюдо" которое дает возможность сформировать заказ отличающийся от меню? То есть гость попросил чего-то чего нет в меню, но повар это сделать может. Кассир выбирает "свободное блюдо" указывает самостоятельно цену и пробивает чек. Повар предоставляет список продуктов и бухгалтер калькулятор их списывает или производит это блюдо.

2. Предусмотрена ли возможность пробить в лайте (режим ресторана) половину блюда, указав в количестве к примеру 0,5?

3. Есть ли отработанный механизм работы со скидочными сервисами на подобии Групона?
Возникли определенные сложности:
Если гость с купоном (к примеру номиналом 1000 руб.) заказал на сумму менее номинала, то можно закрыть заказ оплатой по счету (при этом выходит не фискальный чек — именно это и нужно для бухгалтерии, так как подобные сервисы работают по перечислению)
НО если гость заказал на сумму большую чем номинал купона (а это как раз для нас очень важно, что бы это было именно так) то закрыть можно только комбинированной оплатой и тогда получается, что не только разница, но и сумма номинала купона проходит через фискальник, что не соответствует требованию наше бухгалтерии.

4. При режиме лайта (ресторан) с пречеком при активации функции "оплата не фискальным чеком" она ни где не доступна, нормально ли это или где-то нужно подкрутить?

5. И есть персональный вопрос для Виктора Павлова на тему отсутствия функционала в лайте (ресторан) отмены пречека. Можно ли его задать в этой ветке или лучше лично на почту?

2. Да, зависит от настройки формат количества в продукта.

Какие должны быть настройки, что бы это было возможно?

3. ФР имеет ограничение — чек не закрывается, если сумма оплаты меньше, чем стоимость чека. Так что здесь ничто не зависит из Microinvest. При то это принято везде, я сам знаю фискальное законодательство, так работают все страны мира.

Уточняю нашу ситуацию: Сумму в пределах стоимости купона мы получаем по безналу, а разницу пробиваем через ФР. Возможно ли в МИ (лайт ресторан) закрыть такой заказ (номинал купона + наличные) таким образом, что бы безнал (сумма купона) не отражалась в отчете ФР, так как эти суммы никак через кассу не проходят. А закрыть стол иначе как комбинированной оплатой не возможно. В следствии чего у нас по Z отчетам проходят суммы безнала, что не правильно. Есть ли решение этой проблемы? Еще уточнение, в Лайте (ресторан) есть вариант оплаты по счету, если этим вариантом закрывать всю стоимость заказа, через ФР это не проходит, но если оплату по счету комбинировать с налом или по карте, то и сумма в поле по счету отражается в отчете ФР в графе ТАРОЙ.

4. Вопрос я не очень понимаю, объясните? У вас уже есть 1 нефискальной чек — это пречек.

Уточняю: Если использовать вариант без пречека, то есть кнопка закрытие стола не фискальным чеком, если использовать режим с пречеком, даже при активации возможности использовать эту функцию, кнопка отсутствует. Если эта информация для вас важна пришлю скрины наглядно демонстрирующие, но просьба сначала ответить на предыдущие вопросы, они для нас сейчас значительнее важнее.

5. Мы против такой функционал. Наверно сделаем в продукт, но это сильно неправильно. Представите официант дает пречек, берет деньги, отменяет пречек, пробивает другой чек. Клиент спокоен, официант доволен. А собственник был обманут.[/quote]

Здесь без особых комментариев, просто опишу очень частую ситуацию, если у вас есть решение без отмены пречека, предложите.
Гость попросил счет, ему распечатали пречек, он в этом пречеке видит сумма со скидкой и без скидки и говорит, а у меня же есть дисконтная карточка, а ну ка пересчитайте мне со скидочкой.

Проверка сервиса по американски. ⁠ ⁠

Моя тётка вышла замуж за американца. Звать его Линн. мужчина уже в годах. Хороший бизнессмен и в принципе весёлый человек. По русски — ни в зуб ногой. И есть у него интересный критерий выбора места где он будет питаться.

Первый месяц нахождения в нашем городе, он редко питался в одном и том же месте дважды. Для начала он изучил местную кухню, и отметил те блюда, которые ему реально понравились и удовлетворяют его гастрономическим потребностям, после Америки то в Казахстане явно сложновато. Далее ему стал важен уровень сервиса в заведениях. И он нашел шикарный, на мой взгляд, способ проверки.

При заказе блюд, он стал просить отдельно ещё принести ему хлеб с маслом. Простейший вот бутерброд. Хлеб+ намазанное на него масло. Либо отдельно хлеб и кусок масла и нож.

В 100% случаев, официанты были ошарашены просьбой, и реакция была самой различной. Основная масса официантов принималась утверждать что такого нет в меню и они не могут такое предложить клиенту. Бывали и случаи, где доходило до скандала, потому что Линн старался настаивать на своём желании как клиента. Иногда даже при разговоре с администратором бывали фразы «Мы уважаемое заведение и не опустимся до бутерброда». Но были и случаи где официанты с лёгкостью, хоть и не без удивления, выполняли заказ, и в чеке это просто указывалось как «дополнительно».

Вот именно в эти заведения он и стал ходить. Всегда оставляет хорошие чаевые и всегда, по традиции, заказывает свой хлеб с маслом.

Завтра во всех ресторанах Казахстана, России и Украины: «Пожалуйста, принесите мне бутерброд с маслом.»

Также вчера «взломали» официанта попросив сухариков к крем-супу =)))

В итоге он отделался от нас хлебной корзиной, сказав что это почти одно и то же. И нам стало очень грустно, потому-что в других заведениях этой сети нам сразу приносили и сухари и еще спрашивали с какого хлеба сделать (они прям тогда просто поразили мое сердце стрелой любви и преданности к тому месту). Так что да- все зависит от персонала на месте.

Препод рассказывала, что сидя в Германии в ресторане попросили карту вин у официанта. он сказал ок и отлучился и не было его минут 30, они удивлялись, а когда им принесли карту Вены все поняли. Они то попросили вин-карт, а не вайн-карт. вот такие вот сложности перевода и сервис.

У нас в городе в одном заведении девушка заказала стейк средней прожарки. Официант принял заказ, а через пару минут вернулся с вопросом: А где вы в меню увидели среднюю прожарку?!
¯\_(ツ)_/¯

— Мне, пожалуйста, телячью отбивную.

— Из молочного теленка.

— И вырезку сделайте между пятым и шестым ребром.

— Все будет в лучшем виде.

— И не вдоль волокон, а поперек.

— Поджарьте в сантиметровом слое кипящего масла. Положите на фарфоровое блюдо. Украсьте листком салата. Две маслинки.

— Приготовьте соус на бургундском урожая 84-го года.

— Не извольте беспокоиться.

— . и подайте, пожалуйста, при температуре 60 градусов.

— Заказ принят. Одну минуточку.

Официант отходит к двери кухни и орет:

— Официант, почему у меня в тарелке тефтели с волосами?

— Это фишка нашего ресторана, у нас шеф-повар однорукий, он их на груди катает.

— А вы бы видели как он перцы фарширует.

Я с подобным сталкивался, правда, в другой форме: когда брательник был мелкий (у нас 20 лет разница), то у него была аллергия (сейчас уже избавился), из-за чего мама не давала ему красного, то есть, когда мы шли в пиццерию, то я буквально сразу говорил: нужна пицца на сметановой основе с оливками и куринцым мясом, больше ничего. И, конечно, кое-где официанты «ломались» и говорили, что такого нет в меню и прочее (приходилось брать пиццу, где всё это есть, покупать её и просить выкинуть ненужные ингредиенты), а некоторые вполне нормально записывали, что нужно и приносили, как надо.

хард-рок группа Van Halen выезжала на гастроли с большим количеством сценического оборудования, так как их шоу были одними из самых сложных в техническом отношении и насыщены множеством спецэффектов. В райдере группы одним из требований было поставить на стол в гримёрке блюдо с M&M’s, из которого должны быть убраны все коричневые конфеты. Объяснялся этот пункт вовсе не повышенной капризностью рокеров — если организаторы концерта не выполняли требование об M&M’s, это говорило об их невнимательном отношении к деталям райдера. Значит, и другие его пункты могли быть проигнорированы, что могло создать проблемы с качественным проведением шоу и его безопасностью

Ну так то способ неплохой. Только зависит и от официанта, и от заведения, т от количества гостей/заказов на кухне в данный момент.
Бывает полная посадка, столов сука штук 40-50, офиков штук 4-5, поваров на каждом цеху по одному. И не то чтобы тебе влом, или у тебя мысли "ты че ожуел тут", совсем нет, просто понимаешь в мыслях как это будет затратно по времени, остальные гости ждут заказов, кому-то вина еще бутылку, кому-то с собой запаковать что-либо, кому-то там погреть ебаную сука пиццу потому что она остыла на их столе и плевать они хотели что официант отнес эту гряченную пиццу прямо сразу после приготовления. Но это не про хлеб с маслом(это довольно просто). Бывают более редкие случаи.

Работаю в дешевом таком кафе, где на салат-напиток-основное можно поесть на 500-700 рублей всего(относительно цен кафе, ресторанов, в целом не так много). С офиками коллегами стебемся угараем что наше кафе сраная столовка и просто забегаловка, что в целом так почти и есть(работаю там последние деньки, а работал исключительно из-за коллектива, расположения удобного, но сейчас все иначе).

Остался закрывать кафе, обычно за 2 часа до закрытия остается один официант в зале. Все хорошо, чаи чаеманам разнесены, десерты поданы, спокойно работаю в спокойном темпе, немного навеселе, натираю приборы, периодически погоядываю забираю тарелки со столов у гостей и тд.
Вдруг меня машет коллега(кассир), зал большой, длинный, а рабочее место она свое покинуть не может. Подхожу, в общем, зашел к нам голландец, на английском спрашивает тип инглиш хуинглиш и все дела, хочет покушать. Уровень английского у себя я бы определил как свободный разговорный, но на некоторые темы, т.к словарный запас мал. В целом сказал ему на англе присаживаться, объяснил ему все, помог с выбором. Довольно неплохо мы с ним общались, на мое удивление, в этот раз я очень удачно находил простые и знакомые себе слова для разговора с ним. Заказал он значит стейк из лосося с рисом(в меню), однако спросил, можно ли не с рисом, а с картофельными дольками. Я не особо удивился заказу, подумал, сказал что лучше будет если я уточню прежде с уверенностью отвечать, но сказал что это вполне очень вероятно и выполнимо.(в мыслях — любой каприз за ваши деньги, я тут еще с тобой на англе базарю как иисус, другой иной мой коллега не смог бы и принять тебя спокойно). Уточнил у админа, стоит ли пересчитывать гарнир к стейку и пр. Говорит мол не нужно, просто скажи повару сделать что как и все чики пуки, раз гость так хочет, в принципе. Только соус дополнительный я ему пробил к картошке, какой он и просил. Блюдо себестоимость не изменило, но администратор с шефом решали вопрос сколько следует положить картофеля по граммам, исходя из стоимости блюда. В целом в этом я не участвовал, мое дело обсоуживать гостей, и тд и тп. Все чикипуки, отнес все как по высшему классу, словно это и не забегаловка, а полноценный ресторан. Довольно искренне желал мужичку приятного аппетита и вечера, казался мне он клевым, да и в целом мне всегда интересно поболтать с иностранцами, еще и надежда на какую-то материальную благодарность(как говорится лучше маленький доллар чем большое спасибо. Честно, чаевых за день было очень мало, а я тут так с этим столом бегал словно там не один мужик, а трое или четверо. Что-то еще он меня подзывал, спрашивал, параллельно носился по залу убирал столики уходящих гостей с раннего вечера. Еще вызывал спрашивл как дойти до определенной улицы. Лан все стейк готов с картошечкой, отнес все дела,я довольный атата какой я молодец вечер мужику сделал.
Все ок, посчитал мужичка, все дела, конечно про себя поугарал "эх щас бы в столовке ебаной пожрать и быть обслужанным словно в ресторане".
На чай ничего не оставил.
Поел он всего рублей на 600-800 не помню. Расплатился картой, в счет у нас чаевые не включены. Расстроился. Стоял как мразь "ну и хули я тут бегал как сайгак просто ради выручки для кафе в 700 рубасов, серьезно?"
Нет, все понимаю, у человека могут быть проблемы с финансами, может быть налика с собой нет, или еще что. Но у меня пригорело, это тогда последняя капля была. К работе с душой, а тебе либо нихуя, либо нихуя. Вот так и теряешь мотивацию идти навстречу гостю при любом его капризе(если работаешь в таких дешевых заведениях).
Особенно становится смешно когда гость начинает бузить на довольно неплохое блюдо в бизнес ланче, мол вы в курсе что сто спагетти немного переварены(и куча подобной херни мол ААА ГРЕЧКА СУХАЯ хотя в этом случае иду на встречу и предлагаю добавить масла, но вы поеяли суть).
Блять ну хули ты хотел ты жрешь салат, суп, булки, основное и напиток за 200 рублей. Столовка стайл, чего ты ожидал, мэээн. ��

Опен фуд в чеке что значит

С кассами связано много аббревиатур: ФН и ФН-М, ККТ ЗН и РН ККТ, ФФД и ОФД… В них придется разобраться начинающему предпринимателю или сотруднику, использующему кассу. Расшифровываем самые распространенные сокращения. Статья будет полезна и любознательным покупателям, которые хотят понимать, что указано в бумажных и электронных чеках.

Требования к чеку

При любом расчете через кассу выдается чек. Реквизиты кассового чека установлены в ст. 4.7 54-ФЗ. Их более 20, начиная с названия документа и номера чека за смену. Самый заметный — QR-код, который ведет на электронную версию чека. Если хотя бы одного реквизита нет, у налоговой появится повод для штрафа.

Проверить корректность чека можно в мобильном приложении от налоговой.

Рассмотрим основные аббревиатуры, которые есть в чеке. Но сначала напомним, как работает касса.

ККТ и другие основные сокращения

ККТ — контрольно-кассовая техника. Она необходима для расчетов с покупателями и формирования чеков. ККТ можно использовать только из реестра, который ведет налоговая, и если касса правильно зарегистрирована. Исключения, когда бизнес вправе не использовать ККТ, приведены в ст. 2 Закона № 54-ФЗ.

ОФД — оператор фискальных данных. Действует с разрешения налоговой. ОФД получает данные от онлайн-кассы, обрабатывает их, передает в ФНС. Если на кассе продается маркированный товар, то ОФД по поручению владельца ККТ передает сведения о продаже такого товара в систему маркировки. Кроме того, ОФД обеспечивает конфиденциальность, защиту и хранение данных в течение 5 лет.

При заключении договора с ОФД пользователь получает доступ к личному кабинету. Закон не требует, чтобы ЛК был, но у многих операторов он есть. Например, вот что можно делать в личном кабинете ОФД от Контура:

• контролировать работу касс и кассиров;
• отправлять клиентам электронные чеки;
• выгружать отчеты;
• регистрировать (а также перерегистрировать и снимать с учета) кассу в налоговой.

ФД — фискальные документы. К таким документам относятся чеки, отчеты, сформированные на кассе. Например, отчеты об открытии и закрытии смены.

ФН — фискальный накопитель. Устройство выглядит, как коробочка и запоминает информацию, как флешка. В нем хранится информация о расчетах, проведенных через онлайн-кассу. Изменить данные на ФН нельзя. Повторное использование накопителя также невозможно.

ФН имеет определенный срок действия: 15 или 36 месяцев. Все модели ФН, применяемые в кассах, как и модели касс, должны быть внесены в специальный реестр налоговой.

Проверить, есть ли ККТ и ФН в реестрах налоговой.

ФН-М — фискальный накопитель нового образца. С 6 августа 2021 года регистрировать онлайн-кассы можно только с этим типом накопителя. Старые модели, в названии которых нет буквы «М», исключены из реестра.

Изменение связано с введением обязательной маркировки для ряда товаров. ФН-М поддерживает все форматы фискальных данных, включая формат 1.2 для продажи маркированных товаров (о ФФД смотрите в следующем разделе).

ФФД — формат фискальных документов, набор требований к данным, которые передает касса. Сейчас действуют три формата: 1.05, 1.1, 1.2.

ФФД 1.05 и 1.1 отличаются возможностями. В 1.1 проще исправлять ошибки в чеках и контролировать итоги смены. Поставщики услуг и продавцы немаркированных товаров сами решают, какой формат использовать.

ФФД 1.2 предназначен для работы с маркировкой. Формат утвержден Приказом ФНС от 14.09.20 ЕД-7-20/662@. С 6 августа 2021 года все продавцы маркировки должны перейти на этот формат по мере окончания срока действия ФН. Читать статью об отличиях ФФД или смотреть видео.

ОФД выступает как посредник между продавцом и ФНС. ФН — чип с данными. А формат фискальных документов — единый «язык» между кассой, ФН и ОФД.

Что означают аббревиатуры в чеке

Сведения о кассе и накопителе

Эти данные указывают при регистрации кассы, в дальнейшем они печатаются на чеке автоматически из кассы.

РН ККТ — регистрационный номер кассы, его выдает налоговая при регистрации кассы. Не путайте этот реквизит с ЗН ККТ — заводским номером кассы (его присваивает производитель кассового аппарата), ЗН ККТ нет в обычном чеке, потому что этот реквизит касса печатает только в отчете о регистрации.

ФН № — заводской номер ФН, присваивается производителем. Где именно в чеке указывается номер фискального накопителя, зависит от оформления чека. Общее правило — вверху чека данные о покупке, ниже — о кассе, накопителе и т.д.

Сведения о продаже

ФД — порядковый номер фискального документа. Отправная точка для нумерации ФД в чеке — момент формирования отчета о регистрации кассы в налоговой (такой отчет всегда под номером один, остальные документы, в том числе чеки, считаются от него).

ФП, ФПД — фискальный признак документа, число, состоящее не более чем из 10 цифр. Формируется фискальным накопителем.

open food в чеке что это значит

Читайте нашу статью «open food в чеке что это значит» ниже и не забудьте оставить комментарий или задайте свой вопрос в поле комментирования внизу статьи. Приятного прочтения.

Воровство в ресторане. Часть 1

8 способов воровать и 8 способов остановить воровство в ресторане.

Ни для кого не секрет, что в ресторанах воруют. Воруют часто и много, если за этим не следить.

Кто-то не считает нужным следить за тем, чем и так занимаются администраторы/бухгалтера-калькуляторы и т.д. У многих просто не доходят руки, кто-то не разбирается во всех этих числах, кто-то безоговорочно доверяет сотрудникам.

«Доверяй, но проверяй!». Все мы наем эту прекрасную, а самое главное актуальную для каждого времени пословицу.

Если ты, читатель, уверен на все 100%, что в этот момент никто не делает универсальный счет или не договаривается с барменом о том самом кофе в твоем ресторане, то скорее всего эта статья тебе будет скучна и неинтересна. Что до остальных, до тех, кто уверен, но может сегодня или завтра проверит отчет закрытых столов и забитых заказов, мы хотим вам рассказать первые 8 способов воровства (да-да, на этом мы не закончим) и, самое главное, 8 способов узнать и пресечь это воровство.

1. Отмена пречека, скидки

Для того, чтобы это провернуть, у сотрудника должен быть доступ отменять пречек и устанавливать скидку.

Как это происходит:

сотрудник делает отмену пречека, устанавливает скидку, вновь распечатывает пречек. Разницу сумм берет себе, а остальное идет в кассу. Данная схема сработает с ручными скидками (без прокатки карты). Но, если у сотрудника есть доступ устанавливать скидку, скидка в 10% может легко превратиться в 25%, а разница сумм так же пойти сотруднику.

1. Смотрим журнал событий, ставим галочку у события «Добавление скидки/надбавки».
2. Если есть подозрения, то открываем OLAP-отчёт по продажам, составляем отчёт.
3. Анализируем кол-во приходов гостя по одной карте. Может по факту он и не ходит к вам так часто, а в отчёте 3 раза в выходной день приходил. Также можно увидеть противоречие заказов. Настоящий Гость вроде всегда обедать приходит, не пьёт, а тут скидку сделали вечером на алкоголь. В конце концов гостю можно просто позвонить и спросить был ли он, скажем, вчера.

2. Универсальный счет

Название говорит само за себя. Универсальный счет – счет, в котором позиции от столика к столику не меняются. Такие универсальные пречеки можно подготовить в течение нескольких дней для таких позиций как кофе, пиво, чай, «филадельфия», бизнес ланч. Также можно использовать и наиболее повторяющиеся комбинации блюд.

Как это происходит:

Если официант не хочет делиться с барменом, то надо просто зайти в красный стол с распечатанным пречеком, отменить его и нажать печатать повторно (ситуация, если использует карту, либо пин- код администратора или на его карте есть право «Распечатывать блюда повторно» (см. « Права доступа»). Обращаю внимание, что на фишке у бармена будет крупными буквами написано ПОВТОРНАЯ ПЕЧАТЬ БЛЮДА. И если бармен все-таки наливал кофе и после этой фразы ничего не заподозрил, то это значит, что у него не хватает опыта понять, что что-то идет не так.

Есть постоянники, которые вообще заказывают всегда одно и то же, для них тоже будет приготовлен их, можно сказать, именной пречек. Останется только с поварами договориться.

Эта система работает только в режиме фаст-фуд.

Как это происходит:

При забити заказа (2 бургера, 1 кола и картошка фри), сотрудник озвучивает конечную сумму в 500 рублей, при этом тут же удаляя одну из позиций. Сотрудник должен быть в заговоре с поваром и при озвучить ему заказ правильно (как заказал гость), а не как провел по кассе (без 1 бургера, к примеру). Разница суммы от 1 бургера уходит сотрудникам заведения.

В программе iiko это можно отследить в журнале событий.

Как это происходит:

Бармен заносит в стоп-лист имеющиеся позиции в инвентаризации. При продаже количество позиций уменьшается и отражается в фронте. Таким образом бармен всегда видит расчетные остатки системы и, если фактическое количество превышает расчетное, может использовать это в своих целях.

Отслеживать стоп-лист, чтобы все меню не было занесено в него (стоп-лист).

Как это происходит:

Официант принимает заказ, вбивает его на телефоне, фишки появляются на кухне и в баре, все идет как обычно. Когда приходит время оплачивать счет, официант не подает гостю напечатанный пречек, а показывает сумму на экране телефона, что никак не отображается в системе. Далее сотрудник забирает наличные за счет себе и отменяет пречек на фронте.

Журнал событий, посмотреть потенциально опасные операции – отмена пречека и удаление позиций.

Как это происходит:

Если в заведении никто не контролирует закрытие столов в конце смены, то сотрудник может переносить стол изо дня в день. При этом, когда этот стол был открыт, счет с него пошел сотруднику в карман.

Запретить данную операцию (оставлять открытыми столы) и проверять это лично.

7. Бухгалтеры (изменение ТТК перед инвентаризацией)

Как это происходит:

При анализе инвентаризации бухгалтер-калькулятор видит расхождение. Чтобы уменьшить сумму расхождений, он может задним числом изменить технологическую карту. Соответственно кол-во продукта будет изменено и система пересчитает итог инвентаризации. Если они в заговоре с повором, они могут вынести продукты.

— если в течение месяца идет редактирование тех карты, то чаще всего проверяется корректность ее и в этом случае все хорошо;

— если после инвентаризации бухгалтер сел сразу что-то подгонять, то скорей всего он решил что-то быстро подогнать.

8. Акт списания (хозы, питание) перед инвентаризацией

Как этот происходит:

После проведения инвентаризации по ее итогам мы видим излишки товара. Чтобы их убрать, бухгалтер-калькулятор может их отнести к статьям порчи, питание сотрудников и т.д. Иногда, это нормально, если не идет в больших объемах. Но если остается в плюсе 3-5 тушек курицы, то бухгалтер-калькулятор может разделить добычу с поваром и унести домой.

Смотреть сумму расхода питания персонала, порчи и т.д.

Open food от безумного шефа: новый ресторан в центре Москвы

Максим Волков, шеф-повар ресторана TheMadCooK: «Мне всегда нравились традиции семейных итальянских ресторанчиков, уютная атмосфера дружеского общения повара с гостями, когда шеф может запросто выйти в зал, помочь официанту, поговорить с гостем и, если тот хочет научиться готовить, позвать его на кухню и создать вместе с ним особое блюдо».

Дальше — больше. Шеф обещает в обычном режиме работы ресторана готовить блюда не из меню, а исключительно по желанию гостя. И это должно стать нормальной практикой ресторана. Если с течением времени задумка не наткнется на бюрократические препоны и бумажную волокиту, то такая концепция проекта, действительно, станет уникальной, по крайней мере, в Москве.

Кухня молодого шефа основана на кухне Италии, к которой Максим умело подмешивает паназиатские нотки и «играет» с локальными продуктами. А по-хорошему, его кухня — это творческий «отрыв». Шеф экспериментирует, разрабатывает новые подачи, добиваясь неординарных сочетаний, причем делая это не только за кадром, но и активно вовлекая в свои кулинарные опыты гостей и делая их участниками процесса.

Винная карта, составленная для ресторана Владой Лесниченко (AQ Kitchen), состоит в основном из итальянских позиций. Цены за бокал — от 290 до 460 руб., за бутылку — от 1 700 до 10 тыс. руб.

Интерьер заведения — простой, стильный, модный. Все так, как умеет делать Наталья Белоногова, спроектировавшая уже не один ресторан в Москве. И здесь угадывается ее неповторимый почерк: холодный бетон, теплая кожа, фактурное дерево, отполированный мрамор, светильники, изготовленные по ее собственным эскизам, стена из живых растений. В зале 110 мест, грамотно распределенных на зоны: столики для двоих, круглые столы для компаний, по центру — большой общий стол. Из меню мы выбрали несколько блюд, которые стоит попробовать, несмотря на их необычную подачу.

АвокАДское тирамису с савоярди. В легком муссе из авокадо, который пропущен через сифон, прячутся мелкие кубики свежего огурца и сладкие хрустящие печеньки савоярди, пропитанные томатным соусом. Последние и создают главную вкусовую ноту. Ингредиенты уложены слоями, как в классическом тирамису, поэтому и есть надо, захватывая все слои сразу. К закуске рекомендуют совиньон-блан из Альто-Адидже.

АвокАДское тирамису с савоярди (550 р.)

Вителло тоннато «во мраке». Здесь все почти как в классическом вителло тоннато, но с отступлениями: тонко нарезанное мясо, доведенное до нужной кондиции в су-виде, сверху залито соусом из тунца, выкрашенным чернилами каракатицы. Пусть не пугает внешний вид — на вкус блюд многогранное. Особую изюминку придают спрятанные в соусе соцветия каперсов. К блюду рекомендуют весенний арнеис из Пьемонта.

Вителло тоннато во мраке (480 р.)

Тыквенный суп с корнем галангала и куриными крылышками. В тыквенный суп шеф добавил корень галангала, чем определенно преобразил вкус. Похоже на имбирь, но существенно деликатнее. Цельные семена тыквы, капельки тыквенного масла, отлично обжаренные крылышки — все вкупе создало очень мощную композицию. К блюду рекомендуется ароматный гевюрцтраминер из Трентино.

Тыквенный суп с корнем галангала и куриными крылышками (350 р.)

Бедра кролика с нутом и жемчужным луком. Это блюдо ошибочно кажется простым. На самом деле, чтобы довести крольчатину до состояния «тающей во рту», шефу пришлось выполнить массу манипуляций. Например, выбрать правильное мясо – а именно, бедра кролика. Вкус блюда получился ярким, благодаря сочетанию крольчатины с нутом и хрустящим жемчужным луком. К этой позиции рекомендуется тонкое ягодное пино-неро из Венето или розовое сицилийское бранчифорти. Есть блюдо лучше ложкой.

Бедра кролика без кости с нутом и жемчужным луком (850 р.)

«Немаленький эклер с черной смородиной». Этот десерт может вызвать самые смешные ассоциации, между тем это «нечто» абсолютно съедобно и вкусно. Сверху эклер посыпан стружкой дегидрированного болгарского перца, а украшает его сладкая вата. Внутри десерта – соус из черносмородинового мусса с добавлением можжевеловой ягоды. К десерту рекомендуют порто руби.

Немаленький эклер с черной смородиной (340 р.)

Меню Open FOOD-2016

Меню Open FOOD. САМ СЕБЕ ШЕФ-ПОВАР.

Open FOOD представляет собой полное обеспечение группы путешественников не только сбалансированным меню, блюда которого может приготовить каждый, но и правильно купленные, правильно упакованные, правильно подготовленные и доставленные до места проведения мероприятия продукты.

В чём преимущество. Услуга «Open FOOD» очень необычна, но тем не менее, разработчик продукта гарантирует, что любой участник экспедиции, четко следуя указанному рецепту, способен приготовить ужин гарантированного ресторанного качества буквально за 30–40 минут.

Что предоставляется. Кроме этого, участники путешествия, на время проведения экспедиции, БЕСПЛАТНО получают всю необходимую клубную кухонную амуницию: котлы, кастрюли, газовые горелки и конфорочные плиты, газовые баллоны, решётку для жарки мяса и рыбы – всё необходимое для приготовления еды оборудование и полный комплект экспедиционной посуды (тарелки, ножи, вилки, ложки, миски, бокалы, кружки). Все продукты герметично упакованы в термо-сумки, которые на момент проведения путешествия, также предоставляются участникам клуба «Дикий Север» абсолютно бесплатно.

Так как продукты и ингредиенты доставляются вертолётом в экспедицию сразу на неделю, меню составляется таким образом, чтобы в первые дни использовались продукты с коротким сроком хранения, а в последующем — специально подготовленные, замаринованные, замороженные или просто вакуумированные.

Всё очень просто. Теперь Вам не нужно чистить овощи или открывать консервные банки. Для вашего удобства все расфасовано в термо и вакуум-пакеты и для использования подготовленного продукта нужно всего лишь разрезать пакет. Мясо или овощи в таких пакетах хранятся 10 дней и более, без использования холодильного оборудования.

Также, вам не нужно тратить много времени на длительное сжигание мусора, его закапывание и утилизацию. Достаточно просто сжечь обычный полиэтиленовый пакет в костре. В каждую экспедицию, для удобного хранения и транспортировки продуктов питания, мы предоставляем удобные термоизоляционные сумки-холодильники, которые также защитят весь экспедиционный продуктив от жары, дождя, снега и мороза.

Огромное внимание, в целях снижения стоимости продуктов, закупаемых для экспедиций, а также для предоставления высококачественных составляющих и ингредиентов, клубом уделяется работе с поставщиками.

Наши специалисты работают с оптовыми компаниями, базами и фермерскими хозяйствами в Уральском регионе. Мы сотрудничаем только с проверенными поставщиками и частными фермами.

Как это работает. После закупа продуктов наши Cу-шефы обрабатывают всю продуктовую корзину от лишних материалов (стекло, жесть, металл), расфасовывают в облегчённую пластиковую возвратную тару. Производится чистка овощей и фруктов. Затем всю продукцию фасуют согласно инструкции по использованию в меню, вакуумируют для увеличения срока хранения, облегчения и удобства транспортировки. Полностью обработанные и упакованные в клубные гермо-сумки продукты доставляются прямо на борт вертолёта.

Цель инновационного продукта Open FOOD – наибольшая отдача при минимуме затрат. Руководителем подразделения питания клуба для каждой экспедиции разрабатываются индивидуальные уникальные рецепты.

Всё предельно доступно. Формирование продуктовой корзины экспедиций происходит таким образом, чтобы каждый участник путешествия, даже не обладающий навыками повара, смог удивить свою команду и приготовить отличную ресторанную еду в походных полевых условиях дикого севера.

Вес (масса) переработанных и упакованных в гермо-сумки продуктов и всех необходимых ингредиентов, закупаемых для питания по данному меню составляет 120кг.

Дополнительно в рационе данного меню могут быть изготовлены: закуски из маринованных красноголовиков с домашней сметаной и луком, сашими из свежевыловленного хариуса, малосл из хариуса, юккола из щуки, котлетки рубленные из хариуса с диким чесночком, хе из щуки и овощей, согудай из свежего хариуса с овощами, шулюмы из боровой северной дичи, чаи таёжные со смородиновым листом, ягодами жимолости, брусничным листом, чагой и сосновыми молодыми побегами.

* Данное Меню может быть изменено в зависимости от кулинарных предпочтений команды, а ингредиенты для основных блюд могут быть использованы для приготовления других, более предпочитаемых командой, блюд. При согласовании с командой возможна корректировка меню (увеличение или уменьшение рыбных и мясных блюд).

* При задержке вылета в связи с погодными условиями возможно увеличение экспедиционного меню на срок задержки вертолёта.

Общая стоимость закупаемых продуктов по матрице меню для обеспечения группы питанием на маршруте в течение семи (десяти) дней составляют, рублей :

№	Наименование меню	Закуп
1.	Меню «Open FOOD. ЛЕТО» на СЕМЬ ДНЕЙ 10 человек:	35.000руб.
2.	Меню » Open FOOD. ЛЕТО » на ДЕСЯТЬ ДНЕЙ 10 человек:	50.000руб.

Информацию о предоставлении услуг по организации питания в соответствии с данным меню Вы сможете получить связавшись с нами по телефонам: +7 (912) 22 33 777 Евгений

Программы для автоматизации торговли, автоматизации ресторанов и кафе

Часовой пояс: UTC + 2 часа

Свободное блюдо?

По такому запросу не нашел ни одного топика.
Несколько вопросов:
1. Есть ли в МИ (лайт в режиме ресторана)такое понятие как «свободное блюдо» которое дает возможность сформировать заказ отличающийся от меню? То есть гость попросил чего-то чего нет в меню, но повар это сделать может. Кассир выбирает «свободное блюдо» указывает самостоятельно цену и пробивает чек. Повар предоставляет список продуктов и бухгалтер калькулятор их списывает или производит это блюдо.

2. Предусмотрена ли возможность пробить в лайте (режим ресторана) половину блюда, указав в количестве к примеру 0,5?

4. При режиме лайта (ресторан) с пречеком при активации функции «оплата не фискальным чеком» она ни где не доступна, нормально ли это или где-то нужно подкрутить?

5. И есть персональный вопрос для Виктора Павлова на тему отсутствия функционала в лайте (ресторан) отмены пречека. Можно ли его задать в этой ветке или лучше лично на почту?

2. Да, зависит от настройки формат количества в продукта.

Какие должны быть настройки, что бы это было возможно?

Уточняю нашу ситуацию: Сумму в пределах стоимости купона мы получаем по безналу, а разницу пробиваем через ФР. Возможно ли в МИ (лайт ресторан) закрыть такой заказ (номинал купона + наличные) таким образом, что бы безнал (сумма купона) не отражалась в отчете ФР, так как эти суммы никак через кассу не проходят. А закрыть стол иначе как комбинированной оплатой не возможно. В следствии чего у нас по Z отчетам проходят суммы безнала, что не правильно. Есть ли решение этой проблемы? Еще уточнение, в Лайте (ресторан) есть вариант оплаты по счету, если этим вариантом закрывать всю стоимость заказа, через ФР это не проходит, но если оплату по счету комбинировать с налом или по карте, то и сумма в поле по счету отражается в отчете ФР в графе ТАРОЙ.

Уточняю: Если использовать вариант без пречека, то есть кнопка закрытие стола не фискальным чеком, если использовать режим с пречеком, даже при активации возможности использовать эту функцию, кнопка отсутствует. Если эта информация для вас важна пришлю скрины наглядно демонстрирующие, но просьба сначала ответить на предыдущие вопросы, они для нас сейчас значительнее важнее.

5. Мы против такой функционал. Наверно сделаем в продукт, но это сильно неправильно. Представите официант дает пречек, берет деньги, отменяет пречек, пробивает другой чек. Клиент спокоен, официант доволен. А собственник был обманут.[/quote]

Здесь без особых комментариев, просто опишу очень частую ситуацию, если у вас есть решение без отмены пречека, предложите.
Гость попросил счет, ему распечатали пречек, он в этом пречеке видит сумма со скидкой и без скидки и говорит, а у меня же есть дисконтная карточка, а ну ка пересчитайте мне со скидочкой.

Результат комбинированной оплаты по счету и наличными.

Изучите работу с предоплатой. Все просто и правильно.

Изучите работу с предоплатой. Все просто и правильно.

Реально ли используя предоплату реализовать такую схему:
Предоплату мы получаем от групона в соответствии с количеством проданных им купонов.
1. Есть 3 вида купонов соответствующих номиналам: 500 р. 1000 р. и 2000 руб.
2. Когда приходит гость с купоном нужно сначала этот купон активировать и только после успешной активации обслужить гостя. Но номинал его купона мы узнаем в момент его обращения к нам.
3. Далее вопрос как закрыть заказ используя предоплату, как идентифицировать такого клиента?

Но знаю, что сам продукт не решает все организационные вопросы. Обычно в кафе вводятся много правила, я сам знаю 5-10 магазина в Москва, которые еще приближение кассы кассир спрашивает «У вас льготная, скидочная или подарочная карта есть» и только потом начинает сканировать продукты.

Но знаю, что сам продукт не решает все организационные вопросы. Обычно в кафе вводятся много правила, я сам знаю 5-10 магазина в Москва, которые еще приближение кассы кассир спрашивает «У вас льготная, скидочная или подарочная карта есть» и только потом начинает сканировать продукты.

Исходя их постулата, что клиент всегда прав, многие потребители особенно отмечают наличие возможности отмены пречека в вами так «любимом» ркипере.
Но если отбросить эмоции наверное не просто так разработчики в ущерб безопасности прогнулись под включения подобного функционала.

Не квалифицированость сотрудников это просто бедствие, а если еще и система накладывает ограничения то это просто безвыходная ситуация.

Я знаю ресторан, где если официант не активировал скидка клиенту, сам клиент получает скидка и официант оплачивает разница. И после 2-3 счета, официант больше не делает ошибки. Работает как немец.

Прочитайте статья «Чек с анкетой» из наша База знаний.

Часовой пояс: UTC + 2 часа

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и гости: 0

Общепиту дали время до 1 марта на подготовку к учету алкоголя по новым правилам

В ведомстве пояснили, что по новым правилам общепит обязан отразить в ЕГАИС и подтвердить чеком каждый отпущенный бокал вина, виски или водки и даже несколько капель спиртного, добавленного в коктейль или блюдо. При этом рекомендуется внедрить возможность списывать спиртное на кассе и отправлять данные в ЕГАИС через универсальный транспортный модуль (УТМ) к 1 сентября, но штрафовать за отсутствие новой электронной отчетности пока не будут.

«Такая схема отчетности предполагает, что клиенту должны выдавать кассовый чек с QR-кодом, который содержит информацию о проданной алкогольной продукции. Отсканировав такой код, человек может убедиться в легальности алкоголя в бокале», — пояснил эксперт Контур.Маркета по автоматизации работы с госсистемами в общепите и рознице Владимир Поздняков.

При этом, в чеке будет указан объем проданного алкоголя в миллилитрах, говорит эксперт. Чтобы отразить это в ЕГАИС общепиту как раз и требуется УТМ с функцией автоматической передачи чеков. В ЕГАИС также нужно будет указывать причину списании алкоголя для приготовления блюд.

При отпуске алкоголя одну и ту же акцизную марку можно будет сканировать несколько раз, уточнил Поздняков. Объем таких списаний и продаж не должен превышать объем бутылки. «Если контролирующие органы обнаружат нестыковку, например, из бутылки объемом 1000 мл налили 1200 мл, возникнет закономерный вопрос: откуда лишний алкоголь, может быть это контрафакт. Неприятности не исключены», — подчеркнул он.

В Росалкогольрегулировании напомнили, что за нарушение порядка учета оборота продукции или за нефиксацию информации в ЕГАИС должностным лицам будет грозить штраф от 10 тысяч до 15 тысяч рублей, для юридического лица он составит от 150 тысяч до 200 тысяч рублей. Продукцию, которая стала предметом правонарушения, могут конфисковать.

В Росалкогольрегулировании пояснили, что изменения касаются продавцов крепкого алкоголя, на пивоваренную продукцию, к которой относятся — пиво, сидр, пуаре и медовуха, новые требования не распространяются.

Open food что это значит

Open Food — это движение, которое призывает к открытому доступу к информации о пищевых продуктах. Его основная цель — обеспечить потребителей достоверной и полной информацией о том, что они едят. Открытые данные о пищевых продуктах позволяют потребителям принимать осознанные решения о своем питании и охране здоровья.

Суть Open Food в том, чтобы потребители могли узнать о составе пищевых продуктов, их пищевой ценности, происхождении и условиях производства. По сути, Open Food представляет собой прозрачность в отношении пищевой продукции, что позволяет избегать сомнительных и вредных продуктов и сделать правильный выбор в пользу здорового питания.

Открытые данные о пищевых продуктах помогают не только отслеживать их происхождение и качество, но и создавать инструменты для анализа диет и рецептов, разрабатывать новые продукты и привлекать к участию в этом процессе широкую аудиторию. Open Food — это не просто движение, это новая парадигма питания в цифровой эпохе.

Open Food стремится изменить отношение к пище и способствовать развитию честной пищевой промышленности, которая будет отвечать потребностям людей в питании, здоровье и справедливости. Доступ к информации о пищевых продуктах позволяет улучшить качество питания, снизить риск заболеваний и долгосрочно повлиять на здоровье всего общества.

Понятие и идеология

Open Food — это концепция, основанная на принципах открытости и доступности информации о пищевых продуктах. Ее идеология заключается в том, чтобы предоставить возможность потребителям получать подробную информацию о происхождении, составе и свойствах продуктов, а также о способах и условиях их производства и хранения.

Целью Open Food является обеспечение прозрачности в пищевой индустрии, содействие здоровому образу жизни и возможности принимать осознанные решения в выборе продуктов питания.

Для достижения этих целей Open Food предлагает использование современных технологий и открытых данных, которые позволяют создавать базы знаний, доступные для всех пользователей. Это может включать информацию о производителях, сертификациях, этикетировании, генетической модификации, аллергенах и множестве другой информации, которая может быть полезна и интересна потребителям.

Важным аспектом идеологии Open Food является возможность участия сообщества в развитии и совершенствовании базы данных о продуктах питания. Каждый пользователь может добавлять новую информацию, исправлять ошибки, а также делиться своим опытом и знаниями о продуктах. Таким образом, создается сетевая и распределенная база данных, которая постоянно обновляется и становится более полной и достоверной.

Цели и задачи проекта Open Food

Основная цель проекта Open Food заключается в создании открытой и доступной базы данных о продуктах питания. Этот проект стремится предоставить пользователям информацию о составе, пищевой ценности и характеристиках продуктов, чтобы помочь им принимать осознанные и здоровые пищевые решения.

Основные задачи проекта Open Food включают:

• Собрать и систематизировать информацию о продуктах питания, включая данные о составе, пищевой ценности, аллергенах и пищевых добавках.
• Обеспечить простой и удобный доступ к этой информации через веб-приложение или мобильное приложение Open Food.
• Позволить пользователям вносить свои отзывы, оценки и комментарии к продуктам, чтобы делиться полезной информацией и опытом.
• Создать базу данных, которая будет обновляться и дополняться сообществом пользователей, чтобы всегда предоставлять актуальную информацию о продуктах питания.

Проект Open Food также стремится привлечь внимание производителей и розничных сетей, чтобы они начали предоставлять данные о своих продуктах, чтобы обеспечить большую точность и полноту информации в базе данных. Открытый доступ к информации о продуктах питания поможет потребителям сделать осознанный выбор и повлиять на качество и безопасность продуктов питания в целом.

Принципы прозрачности и доступности данных

Одним из основных принципов Open Food является прозрачность данных. Это означает, что все данные о продуктах пищевой промышленности должны быть доступны и понятны для всех заинтересованных сторон. Пользователи должны иметь возможность легко найти информацию о составе продукта, его пищевой ценности, а также о производителе и методах производства. Прозрачность позволяет потребителям принимать информированные решения о питании и пресекать возможные мошеннические практики.

Доступность данных также является важной составляющей Open Food. Это означает, что данные о продуктах пищевой промышленности должны быть доступны в удобном и понятном формате для всех пользователей. Информация должна быть представлена на понятном языке, без специфических терминов и сокращений. Также должна быть обеспечена возможность свободного доступа к данным, чтобы каждый мог самостоятельно анализировать и использовать информацию.

Принципы прозрачности и доступности данных в Open Food также предполагают возможность обратной связи и участия пользователей. Пользователи могут предлагать и рецензировать данные, делать комментарии и отзывы о продуктах, а также вносить предложения по улучшению системы. Это позволяет создать открытое сообщество, в котором участники могут взаимодействовать и вносить свой вклад в развитие и совершенствование базы данных о продуктах питания.

Роль Open Food в современном мире

Open Food – это проект, который ориентирован на открытость и доступность информации о пищевых продуктах. Он играет важную роль в современном мире, так как позволяет потребителям быть более осознанными и информированными о своем питании.

Open Food предоставляет возможность:

• Узнать подробную информацию о составе продуктов. Благодаря проекту можно получить доступ к полному списку ингредиентов, аллергенов и пищевой ценности продукта.
• Оценивать качество и безопасность продуктов. Open Food позволяет вести отслеживание происхождения продуктов, проверять сертификаты качества и рейтинги производителей.
• Выбирать продукты, соответствующие диетическим или религиозным ограничениям. Благодаря доступным данным о пищевой ценности и особенностям продуктов, люди могут быть уверены, что выбирают еду, подходящую их потребностям и убеждениям.
• Вносить свой вклад в улучшение пищевой системы. Open Food позволяет пользователям добавлять новые продукты, исправлять и дополнять информацию, что способствует созданию общедоступной базы данных о пищевых продуктах.

Итак, роль Open Food в современном мире заключается в том, что он помогает потребителям принимать осознанные решения в отношении своего питания, способствуя здоровому образу жизни и поддерживая прозрачность в пищевой индустрии.

Вопрос-ответ

Что такое Open Food?

Open Food — это международный проект, направленный на создание открытой базы данных о продуктах питания. Это сообщество людей, которые собирают информацию о различных товарах, их составе, пищевой ценности, производителях и других параметрах. Эта информация доступна для всех пользователей и может быть использована в различных приложениях и сервисах. За основу проекта был взят концепт открытого и прозрачного питания, который предполагает доступность информации о продуктах в удобной и понятной форме.

Каков смысл Open Food?

Смысл Open Food заключается в том, чтобы предоставить всем пользователям доступную и проверенную информацию о продуктах питания. Благодаря этому проекту люди смогут принимать более осознанные решения при покупке и употреблении продуктов. Также Open Food позволяет вести статистику о потреблении определенных продуктов, изучать их взаимосвязи с здоровьем и создавать персонализированные рекомендации по питанию. В целом, смысл проекта заключается в повышении осведомленности о продуктах питания и формировании более здоровых пищевых привычек.

Какая информация доступна в базе данных Open Food?

База данных Open Food содержит разнообразную информацию о продуктах питания. В нее входит информация о составе продуктов, их пищевой ценности, калорийности, содержании различных питательных веществ, аллергенов и других параметров, которые могут быть важны при выборе продукта. Также в базе данных присутствует информация о производителях продуктов, их сертификациях и экологических аспектах производства. Важно отметить, что информация в базе данных Open Food обновляется и дополняется пользователями сообщества, что обеспечивает ее актуальность и достоверность.

Как можно использовать информацию из Open Food?

Информация из Open Food может быть полезна в различных сферах. Например, люди могут использовать ее для выбора более здоровых и качественных продуктов, основываясь на составе и пищевой ценности. Также информация из базы данных может быть использована в мобильных приложениях и сервисах для создания персонализированных рекомендаций по питанию или для формирования диетических программ. Компании и организации могут использовать информацию из Open Food для анализа рынка продуктов питания, изучения предпочтений потребителей и разработки новых продуктов. В целом, возможности использования информации из Open Food ограничены только творческим подходом пользователей и разработчиков.

Онлайн-касса

Всё, что связано с онлайн-кассами, в России регулирует Федеральный закон 54-ФЗ. Он обязывает бизнес при расчётах с физлицами использовать кассовые аппараты, которые в режиме реального времени передают данные в налоговую через интернет. Фастфуд — не исключение, и онлайн-кассу установить придётся.

Как работают онлайн-кассы

• формировать и печатать чеки;
• записывать данные на фискальный накопитель — коробочку с чипом, которую устанавливают в корпус кассы.

Фискальный накопитель присваивает каждому чеку уникальные реквизиты, шифрует информацию и передаёт оператору фискальных данных (ОФД). ОФД получает сведения о продажах, возвратах, открытиях и закрытиях смен и передаёт их в налоговую. Такой порядок придумали, чтобы бизнес был более прозрачным для государства, а чиновники проводили меньше проверок.

Онлайн-кассу можно не применять только при работе с юрлицами и ИП, если контрагенты переводят вам деньги сразу на расчётный счёт.

Чем полезны онлайн-кассы:

• меньше бумажной отчётности и налоговых проверок — данные передаются напрямую, и их нельзя подделать;
• можно отслеживать продажи и контролировать сотрудников;
• можно интегрировать с товароучётной системой и системой лояльности.

Онлайн-касса не будет работать без интернета, в зависимости от конфигурации подключаться к сети может по Wi-Fi, сим-карте или с помощью кабеля. В отдалённых районах, где проживает менее 10 тысяч человек и есть проблемы с интернет-соединением, допустимо использовать кассу в автономном режиме — не передавая данные в ОФД.

Автоматически в автономный режим переходит любая ККТ, когда пропадает интернет. Если сети нет больше 30 дней, касса блокируется. Как только интернет появится снова, ККТ разблокируется, передаст данные ОФД и продолжит работу в обычном режиме.

Какие кассы бывают

Есть онлайн-кассы разных типов:

• Автономные кассы — работают без подключения к планшету или компьютеру от аккумулятора и часто имеют встроенный модем.
• Смарт-терминалы — это онлайн-кассы с широким функционалом, которые могут заменить кассиру компьютер и позволяют автоматизировать часть бизнес-процессов. Некоторые из них работают и как терминал для приёма оплаты банковскими картами.
• Фискальные регистраторы — кассовые аппараты без дисплея. Не работают без подключения к компьютеру или планшету.

Тип кассы	Автономные кассы и смарт-терминалы	Фискальные регистраторы
Подключение к компьютеру	Необязательно	Обязательно
Программное обеспечение	Есть встроенное или устанавливается на саму кассу	Устанавливается и управляется с компьютера или планшета
Приём безналичных платежей	Может быть	Нет
Скорость печати чеков	От 100 мм/с	До 300 мм/с
Автоотрез	Может быть	Есть

Для общепита есть специализированные кассы — iiko и R-keeper. На них видна работа всей точки: очередь заказов, процесс приготовления блюд на кухне и остатки на складе, которые автоматически списываются при заказе. Система синхронизируется с 1С, визуализирует графики продаж и умеет формировать балансовый отчёт.

Раньше мы использовали R-keeper, я считаю, что эта касса для «деревянных» управленцев. Сейчас мы на iiko — это касса для современных предпринимателей, которые хотят своевременно замечать разные маркеры и сигналы. Например, мы заказываем помидоры по 50 рублей, и в какой-то момент мы получаем эти же помидоры по 80 рублей — на кассе появляется соответствующее уведомление. С телефона можно посмотреть приходы от поставщиков, статистику по всей выручке и многое другое. Техподдержка iiko обходится нам примерно в 4000-5000 рублей в месяц, оборудование можно купить в рассрочку.

Также существуют облачные онлайн-кассы, но это решение больше подходит интернет-бизнесу.

Если много гостей расплачиваются наличными, купите денежный ящик для хранения.

Как выбрать кассу и фискальный накопитель

С 6 августа 2021 года вы обязаны использовать кассу с фискальным накопителем ФН-М. Проверьте, поддерживает ли выбранная вами онлайн-касса такой тип накопителя.

Учитывайте такие критерии:

• Прогноз по клиентопотоку. Чем больше посетителей, тем важнее скорость печати чеков и наличие автоотреза. Если точка фастфуда находится на фудкорте ТЦ или гастро-рынке, и трафик высокий, задумайтесь о фискальном регистраторе.
• Количество услуг. Чем шире ассортимент кафе, тем удобнее будет работать в программе на компьютере, а не с интерфейсом кассы.
• Внешний вид ККТ. Подбирайте и устанавливайте технику так, чтобы сотрудникам было комфортно с ней работать, а клиентам — расплачиваться за услуги. Например, торчащие провода вряд ли украсят кассовую стойку.
• Особенности ваших товаров. Для работы с маркированной продукцией (бутилированная вода, молочная продукция) нужна онлайн-касса, которая поддерживает формат документов ФФД 1.2. Новый формат ФФД умеет проверять код маркировки перед продажей и получать обратную связь от «Честного ЗНАКа».

Онлайн-касса, поддерживающая версию ФФД 1.2, формирует чек с особенными данными. В зависимости от качества товара и работы техники в чеке будет один из следующий символов:

Означает, что проверка в фискальном накопителе и системе маркировки прошла успешно, и потребитель получил оригинальный маркированный товар.

Означает, что хотя бы одну проверку система не провела — например, из-за того, что кассе не удалось связаться с системой маркировки, либо она работает в автономном режиме. Для потребителя это значит, что товар лучше проверить дополнительно самостоятельно.

Означает, что хотя бы одна проверка завершилась неудачно и с товаром точно что-то не так.

Модель онлайн-кассы, которая вам понравилась, должна быть в реестре контрольно-кассовой техники ФНС. Другие аппараты не соответствуют требованиям налоговой, их не получится зарегистрировать. В этом же реестре можно увидеть, поддерживает ли онлайн-касса ФФД 1.2

Онлайн-кассы продаются с фискальным накопителем и без, но работать с ККТ без него нельзя. Накопитель тоже должен входить в реестр подходящих.

Если вы применяете общую систему налогообложения или совмещаете её со специальным режимом, используйте фискальный накопитель на 15 месяцев.

Если работаете на УСН или патенте, нужен накопитель на 36 месяцев.

Кассу можно купить, а можно взять в аренду и ежемесячно платить за сервисное обслуживание.

Мы арендуем «АТОЛ», так как эта касса подходит для интеграции нашей CRM-системы iiko.

Если вы продаёте маркированную продукцию, перед покупкой или арендой онлайн-кассы убедитесь в том, что и онлайн-касса, и фискальный накопитель, и ПО на онлайн-кассе поддерживают ФФД 1.2

Как зарегистрировать кассу в налоговой

Можно сделать это самостоятельно через интернет, а можно прийти в налоговую прямо с кассовым аппаратом и заявлением и попросить помощи инспекторов.

Как зарегистрировать кассу онлайн:

1. Заведите аккаунт на сайте ФНС.

Он вам не раз ещё понадобится, лучше сделать это сразу.

2. Оформите электронную подпись.

Это должна быть усиленная квалифицированная подпись. Её можно оформить в одном из удостоверяющих центров или бесплатно в ФНС.

3. Заключите договор с ОФД.

Выберите любого из списка ФНС — расценки у них примерно одинаковые.

4. Подайте заявление на регистрацию кассы.

Перейдите во вкладку «Учёт ККТ», выберите «Заполнить параметры заявления вручную» и введите данные.

Сведения о кассе смотрите в паспорте ККТ. Адрес, по которому будет стоять касса, должен быть в справочнике ФИАС. Если его там нет, обратитесь в администрацию своего района.

Если вы заполнили всё правильно, в столбце «РН ККТ» появится номер вашей онлайн-кассы.

5. Введите в кассе ИНН и регистрационный номер.

На это у вас есть сутки. Заполняйте внимательно, после ввода касса должна выдать чек.

6. Создайте отчёт о регистрации.

Во вкладке «Учёт контрольно-кассовой техники» откройте «Отчёт о регистрации ККТ». Введите данные из чека: время печати, номер и фискальный признак: «ФП» или «ФПД» и 10 цифр. Нажмите «Подписать и отправить» — сделать это нужно не позднее следующего рабочего дня после получения регистрационного номера.

7. Получите карточку регистрации.

Если всё в порядке, появится пометка «ККТ зарегистрирована» и ФНС сформирует карточку регистрации кассы.

8. Передайте ОФД данные о кассе.

Зайдите в личный кабинет на сайте своего ОФД и зарегистрируйте онлайн-кассу там.

Требования к чекам

Онлайн-кассы выдают фискальные чеки, на которых напечатан QR-код. Чек содержит информацию об оказанных услугах и товарах — их наименования должны быть такими, чтобы клиент мог понять, за что заплатил.

К примеру, для капуччино на миндальном молоке и на кокосовом молоке, для сэндвича с курицей и с лососем должны быть разные позиции в кассе.

Когда менять фискальный накопитель и перерегистрировать кассу

Фискальный накопитель нужно менять, и вы сами за это отвечаете. Вот в каких случаях придётся это делать:

• Закончился срок службы накопителя.
• Закончилась память.

Накопитель на 15 месяцев вмещает данные 200 – 220 тысяч документов, на 36 месяцев — 500 тысяч. Уровень заполнения памяти можно отслеживать в сервисном меню кассового аппарата или по номеру чека. Многие смарт-терминалы сами оповещают владельца, что скоро придётся менять фискальный накопитель.

• Сбои и блокировка.

Касса может заблокироваться, если пропал доступ в интернет, смена не закрывалась более 24 часов или сбилось время. Накопитель точно придётся менять, если окислились контакты, произошло короткое замыкание или возникли программные неисправности.

• Смена собственника.

В настройках кассы указывается ИНН компании-владельца, поэтому при передаче онлайн-кассы другому собственнику фискальный накопитель нужно менять и заново регистрировать аппарат в налоговой. Но если онлайн-касса передаётся в филиал компании, менять ФН не нужно: у фирмы единый ИНН.

• Ошибка при регистрации или установке.

Одна ошибка при вводе ИНН — и фискальный накопитель можно выбрасывать.

Как заменить фискальный накопитель

На замену накопителя у вас есть 30 дней. Кассу в течение этого времени можно использовать в автономном режиме, печатать чеки без фискального реквизита и не передавать их в ОФД. Но если не успеете уложиться в срок, придётся платить штраф: ИП — до 3000 рублей, ООО — до 10 000 рублей.

Лучше менять фискальный накопитель до того, как закончится срок его эксплуатации, чтобы сформировать на кассе чеки и провести инкассацию.

Что нужно сделать для замены:

1. Закройте архив

Чеки должны быть сформированы и отправлены оператору (ОФД), количество непереданных фискальных данных должно равняться нулю. Смена должна быть закрыта. Только после этого можно зайти в меню онлайн-кассы и выбрать пункт «Закрыть архив». Кассовая техника сформирует отчёт об операции и распечатает его, а электронную версию направит в ОФД.

Пока документ не ушёл оператору и на экране кассового аппарата не появилось подтверждение отправки, накопитель вынимать нельзя.

2. Установите новый ФН

Отсек для накопителя может находиться в нижней части аппарата или в отсеке для хранения чековой ленты.

Отключите аппарат от сети электропитания, откройте отсек накопителя, достаньте старый и установите новый ФН, подключите кассовый аппарат к сети.

3. Перерегистрируйте ККТ

На кассовом аппарате в меню программы регистрации выберите пункт «Перерегистрация» и синхронизируйте время начала эксплуатации нового ФН с компьютером. Выберите причину перерегистрации «Замена ФН» и сверьте данные. После этого, следуя инструкциям на экране аппарата, сформируйте отчёт «Об изменении параметров фискализации» и распечатайте его.

4. Перерегистрируйте кассу в налоговой службе

Перерегистрация кассы в ФНС после замены накопителя обязательна. Это можно сделать онлайн через сайт nalog.ru в разделе «Учёт ККТ» не позднее чем через 1 день после переустановки.

Кликнув на регистрационный номер нужной ККТ, выберите пункт «Перерегистрировать». Введите номер кассы, реквизиты отчётов по закрытию архива и установке устройства, выберите название своего кассового аппарата. Введите заводской номер и отправьте онлайн-заявку на рассмотрение, поставив свою электронную подпись.

Если вы правильно выбрали модель кассового аппарата и предоставили полную информацию по реквизитам и отчётам, в течение 5 рабочих дней налоговая служба пришлёт новую карточку регистрации ККТ в личный кабинет руководителя на сайте ФНС.

5. Завершите перерегистрацию

Если вы получили электронную карточку о перерегистрации ККТ, кликните на строку «Карточка регистрации получена», а затем нажмите «Завершить перерегистрацию». Если этого не сделать, отчёты о работе онлайн-кассы с новым фискальным накопителем могут не передаваться в ОФД, и вам выпишут штраф, как если бы вы ничего не переустановили.

Если бизнес меняет адрес использования онлайн-кассы или заключает договор с другим ОФД, ККТ можно перерегистрировать в налоговой без замены фискального накопителя. Посмотрите в техпаспорте ФН, сколько раз можно перерегистрировать кассу без замены накопителя.

Старый фискальный накопитель нельзя выбрасывать в течение 5 лет: ФНС может в любой момент потребовать его для проверки.